厨房出菜管理制度

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1.厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任。

2.接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记,并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。

3.配菜人员凭单按规格及时配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜单先配的原则办理,保证及时上火烹制。

4.宴会和团体餐单需是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。

5.负责排菜的打荷人员,排菜必须准确及时,前后有序,菜肴与餐具相符成菜及时送至备餐间,提醒跑菜员取卡。

6.从接订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的由当事人负责。

7.所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长备查。

8.炉灶厨师对打荷所递菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格、质量有疑问者要及时向切配厨师提出,妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。

9.厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查,如有质量不符或手续不全的出菜,有权退回并追究责任。


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