厨房食品卫生制度

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1.厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。

2.厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内。

3.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程,厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

4.品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作,装配必须严格按冷菜等厨房卫生要求进行。

5.用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,服务销售过程中必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,保证再生产及销售的卫生和安全。


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