中厨房厨师长岗位职责

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【管理层级】

直接上级:行政总厨

直接下级:厨房各分部门主管

【岗位职责】  

厨师长是行政总厨的助手,在行政总厨的领导下主持厨房的日常工作,当行政总厨不在岗时履行行政总厨的职责。协助行政总厨负责中厨房的督导工作。

【工作内容】

1.负责并管理中厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,向总

   厨汇报并提出改进意见,使厨房各环节的工作正常运转。

2.根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,验收货品

   质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

3.全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

4.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜的质量,设计新颖菜式,满足宾客的需求。

5.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表、仪容、出勤情况以及遵守店规、店纪情况。

6.根据当天厨房任务的大小,合理安排员工,团结协作圆满完成各项任务。

7.对厨师进行业务指导,组织并实施技术培训。

8.沟通协调各班组,加强团结协作,做到人尽其才各尽所能。

9.完成上级指派的其他工作。


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