中厨房冷菜、烧腊间领班岗位职责

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【管理层级】

直接上级:厨师长

直接下级:冷菜厨师

【岗位职责】  

接受厨师长的领导,完成各项任务,安排本冷菜间员工的具体工作,并指挥、督促、检查每个人的工作情况。

【工作内容】  

1.负责职工的考勤。

2.食品和物料的领用及保管。

3.每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修。

4.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。

5.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。

6.严格检查本组员工的个人卫生,坚决做到“五四”制。

7.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。

8.当班结束后,做好交换班工作。营业结束后,做好收尾工作。

9.完成上级指派的其他工作。


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