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1．冷菜间的生产，必须做到专人、专定、专工具、专消毒，单独冷藏。

2．操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3．冷菜制作，储藏都要严格做到生、熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

4．冷菜专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前检查，砧板定期消毒。

5．盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6．生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

7．冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

8．冷荤熟肉在低温处存放，次日要回锅加热。

9．保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

10．非冷盘间工作人员不得进入冷菜厨房。