厨房冷菜间卫生制度

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1.冷菜间的生产,必须做到专人、专定、专工具、专消毒,单独冷藏。

2.操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3.冷菜制作,储藏都要严格做到生、熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。

4.冷菜专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前检查,砧板定期消毒。

5.盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6.生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后,方可放入熟食冰箱。

7.冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。

8.冷荤熟肉在低温处存放,次日要回锅加热。

9.保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。

10.非冷盘间工作人员不得进入冷菜厨房。


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