资料下载 厨房食品卫生制度.docx
1．厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行检查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
2．对工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生场所，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
3．厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查，卫生未达标的，限期整改，并进行复查。
4．每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
5．厨房员工应积极配合，认真按受定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
资料下载 餐厅餐前准备制度.docx1、去指定地点签领餐厅钥匙。2、签到。3、查阅当日预订及交接本，了解交办事宜。4、检查并做好餐厅卫生。5、检查摆台，擦杯子。6、补充落台餐具...
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