餐厅传菜服务制度

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1、接到订单后,要检查桌号、时间、人数、菜肴名称和有关事项,要求速将订单送到厨房有关部门,按先后顺序进行传菜服务;

2、跑菜要迅速,取菜时做到端平走稳,汤不洒,走菜及时,不拖不压;

3、要保持菜肴的温度,做到五不取:即数量不足不取;温度不够不取(砂锅90度,汤80度,炒菜70度,米饭65度);颜色不正不取;器皿不洁破损和不合乎规格不取。

4、每跑一道菜要在点菜单上注销这道菜,对走完的点菜单要核查一遍,将每道菜准确无误送至相同台号的落台上。

5、协助值台服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,保持落台整齐清洁。

6、将用过的餐具撤清残菜后分类叠放,将各类饮料杯分类排放,稳妥运往洗涤间清洗消毒。

7、清扫并拖擦通道。

8、擦净开水炉、水池、工作台工作柜,米饭保温桶。

9、清理备餐台,将备用物品摆放整齐。

10、随时为客房送餐做好准备。

11、协助值台服务员做好餐前准备工作,并保持餐厅与厨房联络,为值台服务员提供方便。


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