资料下载   餐厅传菜服务制度.docx

1、接到订单后，要检查桌号、时间、人数、菜肴名称和有关事项，要求速将订单送到厨房有关部门，按先后顺序进行传菜服务；

2、跑菜要迅速，取菜时做到端平走稳，汤不洒，走菜及时，不拖不压；

3、要保持菜肴的温度，做到五不取：即数量不足不取；温度不够不取（砂锅90度，汤80度，炒菜70度，米饭65度）；颜色不正不取；器皿不洁破损和不合乎规格不取。

4、每跑一道菜要在点菜单上注销这道菜，对走完的点菜单要核查一遍，将每道菜准确无误送至相同台号的落台上。

5、协助值台服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，保持落台整齐清洁。

6、将用过的餐具撤清残菜后分类叠放，将各类饮料杯分类排放，稳妥运往洗涤间清洗消毒。

7、清扫并拖擦通道。

8、擦净开水炉、水池、工作台工作柜，米饭保温桶。

9、清理备餐台，将备用物品摆放整齐。

10、随时为客房送餐做好准备。

11、协助值台服务员做好餐前准备工作，并保持餐厅与厨房联络，为值台服务员提供方便。