行政总厨岗位职责

admin5年前资料下载2785

资料下载  行政总厨岗位职责.docx

【管理层级】

直接上级:餐饮部总监

直接下级:中、西厨房厨师长、风味厨房厨师长

【岗位职责】

全面负责厨房的正常运转和日常管理,为保证各餐厅的销售需求提供优质的菜点食品,并进行成本控制。

【工作内容】

1、与营业部门紧密联系,及时了解客人需求和意见,以便在菜品生产中加以改进:与采购部门紧密联系,了解货源的质量,数量供应时间价格及供货情况,解决物资积压和充分利用市场物价变化,降低生产成本。

2、参加餐饮例会汇报本部门运作状况,结合每天出品任务与其它部门协商,召开本部门例会,安排每日任务,完成上传下达。

3、制定本部门工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序与标准并指挥落实。

4、合理安排厨房班次,科学分工做好厨房人事管理,定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。

5、指挥厨房技术骨干完成新菜品的工艺设计,价格制定以及决策特选菜式和推销菜式,积累并整理各类菜式的资料档案。

6、审核批准食品单据及报告。

7、巡视检查考勤记录,班次安排及各岗位工作程序与标准的操作执行情况;检查厨房用具及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房环境的清洁卫生状况;检查贮存原料及食品的质量和数量,必要时亲自操作示范,实行业务指导。

8、组织协调厨房的环节衔接,合作,保证运转通畅。

9、有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时,需现场指挥,亲自操作确保万无一失,质量上乘。

10、处理多种意外事故和非常事件。

11、定期更换各餐厅菜单。

13、完成总监交给的其它任务。


相关文章

酒店总机房操作规程

酒店总机房操作规程

资料下载:总机房操作规程.docx一.总机的职责    1.简介           总机操作员可以称为酒店中“香不风的...

前厅部员工“应做”与“不应做”之补充

前厅部员工“应做”与“不应做”之补充

资料下载:前厅部员工“应做”与“不应做”之补充.docx前厅部员工“应做”与“不应做”之补充 一.DO’S(应做)  1.熟悉客房情况(位置、特点等)及客房设备。  2....

酒店管理系统夜审主要的工作是什么?会影响什么地方?

酒店管理系统夜审主要的工作是什么?会影响什么地方?

酒店管理系统夜审的主要工作有:1、审查所有入住房单的房费消费金额是否zhi出现差异问题2、检查房态图是否存在预离3、检查结帐单后所附单据是否齐全4、检查所有的收入调减是否合理,是否有授权人签名。5、检...

餐饮部报损制度

餐饮部报损制度

资料下载  餐饮部报损制度.docx为了能保证服务质量,加强对餐、厨具的损耗控制,特制订如下制度:1、经检验符合报损规格的餐、厨具应填写报损单,交部门经理签字后送交财务部。2、报损...

餐厅服务操作制度

餐厅服务操作制度

资料下载   餐厅服务操作制度.docx1、开餐前必须做好一切准备工作,检查各项备用品及摆台等有关事宜。2、餐中服务必须做到开口服务,微笑服务,敬语服务,以“客人是对的”服务意识进...

市场营销部经理职责和权限

市场营销部经理职责和权限

资料下载  市场营销部经理职责和权限.docx管理层次关系:1.直接上级:总经理2.直接下级:营销部副经理、高级销售经理、市场传媒经理、秘书岗位职责:职务范围:根据酒店的业务计划,...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。