中厨房切配领班岗位职责

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中厨房切配领班.jpg

【管理层级】

直接上级:厨师长

直接下级:厨师

【岗位职责】

负责每天零点餐厅及宴会原材料的准备工作,有计划地安排原材料的加工,合理安排员工,发挥每个人的积极性。

【工作内容】  

1. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购

2. 部或仓库,以保证菜肴的高质量。

3. 严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况,检查原料是否新鲜,主料、

4. 配料、小料是否齐全,斤两是否准确,清洁卫生是否符合标准。

5. 严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台,用具及环境的清洁,清理冰箱

6. 内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。

7. 负责本组的日常工作和考勤考核工作,合理安排调配人力,不断提高职工工作效率。

8. 完成上级指派的其他工作。


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