厨房冷菜间卫生管理制度

admin5年前资料下载3873

资料下载   厨房冷菜间卫生管理制度.docx

AAAAA.png

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。

3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。

4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。

5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。

6.做好留样工作。


相关文章

餐厅员工卫生管理制度

餐厅员工卫生管理制度

资料下载  餐厅员工卫生管理制度.docx1.体检与持证上岗是否符合要求,各餐厅员工每半年体检一次,持健康证上岗。有传染疾病者不得继续上岗。2.员工个人洗盥卫生是否符合要求,员工勤...

商务别墅住宿登记的程序与标准

商务别墅住宿登记的程序与标准

资料下载  商务别墅住宿登记的程序与标准.docx              1.在得知商务客人将会到店的信息...

餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

资料下载  餐饮部经理岗位职责.docx【管理层级】直接上级:餐饮部总监直接下级:中餐厅经理、宴会厅主管、西餐厅主管、传菜部主管、管事部主管、预订主管【岗位职责】全面负责制订各餐厅...

管家部签收制度

管家部签收制度

资料下载   管家部签收制度.docx1.0目的      为了明确签收、交接、责任区分,特制定本管理规定。2.0范围    &n...

康乐部设施/设备管理制度  一

康乐部设施/设备管理制度 一

资料下载   康乐部设施管理制度一.docx设备设施管理规定 第一条.康乐部的各项设备设施,责任区服务员必须了解他的工作原理,和简单故障排除方法。 第二条.康乐...

管家部清洁用品和清洁剂管理制度

管家部清洁用品和清洁剂管理制度

1.0目的规范使用清洁用品和清洁剂,正确保养设备设施。2.0范围楼层服务员。3.0定义无4.0职责4.1楼层领班具体负责。5.0操作规范各清洁剂严格按要求进行配比,稀释。  5.1干泡地毯水...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。