厨房冷菜间卫生管理制度
资料下载 厨房冷菜间卫生管理制度.docx

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。
4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。
5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。
6.做好留样工作。
资料下载 厨房冷菜间卫生管理制度.docx

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。
4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。
5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。
6.做好留样工作。
资料下载 餐饮部与其他部门的关系.docx1、餐饮部与采购部(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。(3)货到厨...
资料下载 前台登记入住管理制度.docx 为了规范员工的操作,确保宾客安全管理,需建立一套完整的宾客入住登记管理制度。前厅部按照所在城市有关行业前台主管部门相关规定及...
资料下载 康乐部吧员岗位职责.doc直属上级:康乐部领班直接下级:无岗位职责:1、注意个人仪容仪表,穿着整洁的制服,准时参加班前、班后例会。2、随时做好本岗的清洁工作。3、能用外...
资料下载 西厨房厨师长岗位职责.docx【管理层级】直接上级:行政总厨直接下级:领班【岗位职责】确保菜单所要求的一切菜点的优质高效供应,并进行成本控制。【工作内容】 ...
资料下载 文员(兼仓管)岗位职责.doc直接上级:工程部经理 直接下级:无1、在部门经理直接领导下,负责工程部日常内勤...
资料下载 管道机修工岗位职责.doc直接上级:设备领班 直接下级:无1、严格执行设备的维修保养制度,按照三干净:设备...