厨房冷菜间卫生管理制度
资料下载 厨房冷菜间卫生管理制度.docx

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。
4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。
5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。
6.做好留样工作。
资料下载 厨房冷菜间卫生管理制度.docx

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。
4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。
5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。
6.做好留样工作。
酒店专用术语一览表.doc标 准 Standard:(1) Accommodation (住宿):提供的给予睡觉休息的场所。(2) Adjoining Room (邻近房):指两间房间近连在一起。 (...
资料下载:前厅文档管理制度.docx1.岗位主管作为本班组的档案管理员,负责牵头各资料的收集、保管以及存档工作。2.随时收集并保存各部门及饭店相关部门的各类文书,交由岗位主管统一存档。3.根据宾客投诉...
资料下载 mast key使用制度.docx1. 宾客服务经理因工作需要配备的酒店总匙直接关系到酒店的安全,责任重大,应妥善保管,不得转借他人,不得带出...
资料下载:楼层主管岗位职责.docx特殊要求:精通客房管理及服务知识。能够督领班按照服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。能处理好员工间的关系,圆满处理宾客投诉,并加以分析和培训,处理突发事件,具有一...
资料下载 中厨房切配领班岗位职责.doc【管理层级】直接上级:厨师长直接下级:厨师【岗位职责】负责每天零点餐厅及宴会原材料的准备...
资料下载 管事部主管岗位职责.docx【管理层级】直接上级:餐饮部经理直接下级:管事部领班、管事部库管员、保洁领班【岗位职责】在餐饮部经理的领导下,负责管事部的全面管理工作,保...