厨房冷菜间卫生管理制度

admin5年前资料下载3417

资料下载   厨房冷菜间卫生管理制度.docx

AAAAA.png

1.冷菜间是否达标“五专”冷菜间加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

2.各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。

3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用热碱水冲洗消毒,储存柜定期消毒。

4.员工服装消毒与卫生达标,冷菜间员工穿工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。

5.隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保险纸。

6.做好留样工作。


相关文章

前台备用金管理制度

前台备用金管理制度

资料下载    前台备用金管理制度.docx1.  领用流程:(1) 由前台主管办理备用金领用手续(前台主管为第一责任人),由前厅部经理签字后报财务部审批。(2...

酒店管理行动纲领之三正行动纲领第六章

酒店管理行动纲领之三正行动纲领第六章

资料下载---酒店管理三正行动纲领第六章.docx      酒店管理三正行动纲领第六章 经营哲学和经营方针 第十二条 经营哲学    &n...

前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责

资料下载  前厅经理岗位职责.docx 工作责任:主持前厅部的日常工作,负责处理酒店对外的一切客务工作进行指导和管理。解决宾客投诉,处理酒店内发生的紧急事件,保持与宾客的...

酒店前厅消防安全管理制度

酒店前厅消防安全管理制度

资料下载:前厅消防安全管理制度.docx1.服务人员应随时注意宾客是否将易燃易爆、枪支弹药、化学剧毒、放射性物品等带进饭店,一旦发现马上通知值班经理和保安部。2.酒店营业场所内吸烟必须在指定位置,并将...

餐饮部与其他部门的关系

餐饮部与其他部门的关系

资料下载   餐饮部与其他部门的关系.docx1、餐饮部与采购部(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。(3)货到厨...

礼宾领班岗位职责

礼宾领班岗位职责

资料下载:礼宾领班岗位职责.docx礼宾领班岗位职责1.向礼宾服务处经理负责2.做好迎宾服务质量检查,保证迎宾工作符合饭店要求。3.负责岗位新员工地培训工作。4.负责迎宾工作服地换季和白手套地使用保管...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。