厨房安全操作制度

admin3年前酒店管理1922

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1. 割伤,使用刀具要集中注意力,并保持砧板的干净和不滑腻;操作时不得持刀指手划脚,放置时不得将刀放在工作台边上。

2. 跌伤,地面始终保持清洁和干燥,油、汤、水撒地后要立即擦掉,尤其在炉灶作业区;厨师的工作要具有防滑性能,不得穿薄底鞋、高跟鞋;厨房行走的路线要明确,避免交叉;在高处取物要使用结实的梯子。

3. 扭伤,多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。

4. 烫伤,使用油锅时,要严禁水分溅入,使用蒸锅时,首先要关闭阀门,再背向揭开蒸盖;烤箱或烤炉在使用时,严禁人体直接接触;煮锅中搅拌食物要用长柄勺;容器中盛装热油或热汤时要适量,端起时要用垫布,并提醒别人注意,不要碰撞;严禁在炉灶间、热源处嬉闹。

5. 电击伤,设备的安装与电源的位置符合厨房操作的安全,必须有安全的接地线,使用前对设备的安全状况进行检查,使用中如出现故障应立即切断电源,不得带故障操作,湿手切勿接触电源插座和电器设备,清洁设备要切断电源。发现漏电的设备要立即取走,维修后再用。

火灾,见厨房防火安全制度。






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