行政总厨岗位职责

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【管理层级】

直接上级:餐饮部总监

直接下级:中、西厨房厨师长、风味厨房厨师长

【岗位职责】

全面负责厨房的正常运转和日常管理,为保证各餐厅的销售需求提供优质的菜点食品,并进行成本控制。

【工作内容】

1、与营业部门紧密联系,及时了解客人需求和意见,以便在菜品生产中加以改进:与采购部门紧密联系,了解货源的质量,数量供应时间价格及供货情况,解决物资积压和充分利用市场物价变化,降低生产成本。

2、参加餐饮例会汇报本部门运作状况,结合每天出品任务与其它部门协商,召开本部门例会,安排每日任务,完成上传下达。

3、制定本部门工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序与标准并指挥落实。

4、合理安排厨房班次,科学分工做好厨房人事管理,定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。

5、指挥厨房技术骨干完成新菜品的工艺设计,价格制定以及决策特选菜式和推销菜式,积累并整理各类菜式的资料档案。

6、审核批准食品单据及报告。

7、巡视检查考勤记录,班次安排及各岗位工作程序与标准的操作执行情况;检查厨房用具及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房环境的清洁卫生状况;检查贮存原料及食品的质量和数量,必要时亲自操作示范,实行业务指导。

8、组织协调厨房的环节衔接,合作,保证运转通畅。

9、有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时,需现场指挥,亲自操作确保万无一失,质量上乘。

10、处理多种意外事故和非常事件。

11、定期更换各餐厅菜单。

13、完成总监交给的其它任务。


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