浅谈管理之酒店运营

admin10个月前酒店管理326


1、高层管理稳定


企业最忌管理者变动太快,除了人事变动,还有管理者情绪的不稳定。如果最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,不仅会导致酒店中层管理者之间的矛盾和利益冲突明显和表面化,也会影响到酒店底层每一个工作人员的情绪,只要情绪不稳定,服务态度就会变差,服务质量大打折扣,客户体验变差,业绩就会不理想,业绩差怎么养得起一个酒店的运营?因此,高层管理者的情绪要稳定,避免因酒店打内耗战,人员分散,由此导致酒店的实力削减,甚至酒店破产,后果不堪设想。

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2、避免决策失误


酒店的成功要得益于决策正确,而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。管理者要避免决策失误,包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策。酒店进行重大决策时,不仅要通过市场调查得到的数据进行分析得出结论,还要咨询相关的专业人士,不能一昧地投钱砸钱,也不能过分节约,具体情况具体分析,权衡各方面利弊,慎重地做出决策。



3、守法经营


酒店要长久运作,守法经营是第一要素,按照国家法律法规合法经营,不做违法犯纪的事,不打擦边球,不涉边缘地带。除此之外,高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好,不少管理者明白这一点,但他们在现实中却总是没有办法把所有酒店员工都管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误,而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理,却把国法置于一旁不顾。员工做错事,小事批评几句,涉及较大的事情可以报警处理,不要非法禁锢他人人身自由,不要打人,只要做了这些,有理也变没理,就是犯法。



4、重视酒店文化


酒店文化是酒店人的一种价值取向、一种酒店发展的氛围。酒店大多数员工是否热爱这个酒店,是衡量酒店文化成功与否的一个标准。酒店的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于对员工人格的尊重。酒店文化的建立需要一个漫长的过程,已经建立起来的文化,无论是好的还是坏的,再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。但是发现是坏的酒店文化时,我们能做的就是及时止损,再难改变也要做出改变,为了酒店的长远发展,只能忍痛割爱。对于没建立起来的文化,酒店要重视其建立过程,要以人为本,以道德底线为基石,不要妄想脱离这两者建立反动反社会的文化,那根本不叫文化,也不会长久。



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5、摆脱家族情结


酒店高层决策者,喜欢任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系,酒店的发展将会受到影响。家族式经营的酒店一般很难发展壮大,就是因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容易造成外行管内行的局面,甚至引起家族利益纠纷、打内仗,这是一个无法回避的致命缺陷。




6、正确处理危险期


酒店与人一样,也有一个生命周期,各阶段都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒,甚至夭折。在酒店经营危险期内,酒店体质比较单薄,在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要循序渐进,运用一切行之有效的诊断方法进行医治,关键时刻懂得快刀斩乱麻,断臂保命,避免风险的扩大。





7、重视市场变化


一些经营多年的老店,总能将自己形容得头头是道,三天两头换总经理的酒店屡屡会犯的一大错误,就是对市场两眼一抹黑,或者模模糊糊,不够清晰明朗。这时候酒店管理者就要深入了解市场,重视市场的发展与变化,及时作出酒店管理决策上的调整,避免一些老牌酒店容易陷入的误区。



8、信任专业人员


很多酒店开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理,合同期满后,自己人接手,造成管理跟不上,不具备专业的条件。管理模式、酒店文化的建立需要一个漫长的过程,做好前后任交接工作事关重要。在自己人经验不足,眼光不够独到长远,手段不够老辣的情况下,交给职业经理人打理酒店管理事务,或许会更好。



9、有全局意识


现在不少经营者仍是目光短浅,短期行为严重,奉行“要想发、众人头上刮,要想富、只看眼前利”的小生产者的庸俗观念,不放过任何一次盈利的机会,甚至出现宰客现象。这种经营理念,最终只会将企业引向穷途末路,因为它实际上是捡了芝麻,丢了西瓜。想做长远的酒店经营就应该学会适当让利给客户,让客户感觉好像捡了便宜,回头客自然多。



10、运用营销策略


酒店的服务日趋商品化,如今,重视对营销的研究已摆到议事日程上来。百年老店的营销方面很有研究,他们能长盛不衰与营销策略不无关系。如果一些营销上的小环节没处理好,就会全盘皆输,这种事例屡见不鲜。加上新零售的崛起,此时酒店管理者应紧跟时代潮流,重视营销策略的运用,不要让酒店行业变成嗟叹。




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